每經(jīng)記者｜張蕊    每經(jīng)編輯｜魏官紅    

2月14日，工業(yè)和信息化部牽頭，聯(lián)合多部門發(fā)布《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)指導(dǎo)意見（2026—2030年）》（以下簡(jiǎn)稱《釀酒產(chǎn)業(yè)意見》）及《茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)指導(dǎo)意見（2026—2030年）》（以下簡(jiǎn)稱《茶產(chǎn)業(yè)意見》）。

《釀酒產(chǎn)業(yè)意見》明確，到2028年，產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步優(yōu)化，產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)、園區(qū)驅(qū)動(dòng)作用進(jìn)一步增強(qiáng)，培育3個(gè)以上千億元級(jí)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)酒產(chǎn)區(qū)，10個(gè)以上百億元級(jí)特色釀酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成“百億園區(qū)、千億集群、萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)”發(fā)展格局，標(biāo)準(zhǔn)供給、質(zhì)量安全、人才培養(yǎng)等配套能力建設(shè)取得積極進(jìn)展。到2030年，數(shù)智化、綠色化、國(guó)際化發(fā)展水平持續(xù)提升，發(fā)展質(zhì)量效益大幅提高。

《茶產(chǎn)業(yè)意見》明確，到2028年，培育5個(gè)以上年?duì)I業(yè)收入超100億元的茶產(chǎn)業(yè)集群，一批年?duì)I業(yè)收入超過(guò)50億元的茶全產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)，一批具有國(guó)際影響力的企業(yè)品牌和區(qū)域品牌。到2030年，數(shù)智化、綠色化、多元化發(fā)展水平持續(xù)提升，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)1.5萬(wàn)億元，發(fā)展質(zhì)量效益大幅提高，規(guī)上精制茶加工業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破2000億元，基本建成豐足美好、綠色智能、國(guó)際一流的茶產(chǎn)業(yè)體系。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司相關(guān)負(fù)責(zé)人在解讀兩份文件時(shí)表示，茶產(chǎn)業(yè)和釀酒產(chǎn)業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)民生產(chǎn)業(yè)，具有根植性、完整性和旺盛生命力，在穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、育特色、保民生、揚(yáng)文化等方面發(fā)揮重要作用。當(dāng)前形勢(shì)下，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)和釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)具有重要意義。

提升產(chǎn)品創(chuàng)新供給能力是應(yīng)對(duì)消費(fèi)代際更替的必然選擇

黨的十八大以來(lái)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量持續(xù)提升，轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐加快，呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

2025年6月，工信部公布首批傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單，15項(xiàng)茶產(chǎn)業(yè)和釀酒產(chǎn)業(yè)入選，占比約四成。部分酒類品牌入選世界品牌500強(qiáng)榜單，精制茶、黃酒等產(chǎn)品亮相冬奧會(huì)、亞運(yùn)會(huì)等國(guó)際舞臺(tái)，展現(xiàn)中國(guó)文化魅力。

茶產(chǎn)業(yè)方面，2025年我國(guó)規(guī)上精制茶加工企業(yè)營(yíng)業(yè)收入超1200億元，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模超1萬(wàn)億元、年吸納就業(yè)超6000萬(wàn)人次，“衛(wèi)星+”茶葉種植、智能工廠、新中式茶飲、茶旅融合等新業(yè)態(tài)新模式加快發(fā)展。釀酒產(chǎn)業(yè)方面，2025年我國(guó)規(guī)上釀酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8200多億元，產(chǎn)業(yè)數(shù)智轉(zhuǎn)型、綠色發(fā)展、品牌建設(shè)取得長(zhǎng)足進(jìn)步。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，兩份文件中都提到要提升產(chǎn)品創(chuàng)新供給能力（創(chuàng)制開發(fā)能力）。比如，《茶產(chǎn)業(yè)意見》提出，要適應(yīng)年輕化、便捷化、健康化消費(fèi)趨勢(shì)，支持企業(yè)對(duì)茶產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)化二次開發(fā)，豐富跨界融合產(chǎn)品供給。鼓勵(lì)新式茶飲發(fā)展，推動(dòng)茶原料、茶成分向家居、日化、美妝、醫(yī)藥健康等領(lǐng)域延伸應(yīng)用，拓展茶產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景。

《釀酒產(chǎn)業(yè)意見》提出，適應(yīng)個(gè)性化、時(shí)尚化、健康化消費(fèi)趨勢(shì)，對(duì)酒體設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)特性、消費(fèi)偏好、流行趨勢(shì)等數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘和合理開發(fā)，向“精釀酒”“特色酒”等產(chǎn)品類型拓展，推廣柔性設(shè)計(jì)、定制生產(chǎn)、個(gè)性消費(fèi)，開發(fā)特色果露酒、精釀啤酒、即飲預(yù)調(diào)酒、跨界融合型食品等，支持威士忌、白蘭地、伏特加等產(chǎn)品本土化發(fā)展。

對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)獨(dú)立評(píng)論人、武漢京魁科技有限公司董事長(zhǎng)肖竹青在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者微信采訪時(shí)表示，文件強(qiáng)調(diào)提升產(chǎn)品創(chuàng)新供給能力，首先是應(yīng)對(duì)消費(fèi)代際更替的必然選擇。

他提到，白酒“年輕化”是中國(guó)酒業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)之一。當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)正在經(jīng)歷從“渠道驅(qū)動(dòng)”向“消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)”的深度轉(zhuǎn)型。指導(dǎo)意見提出開發(fā)“精釀酒”“特色酒”、推廣柔性設(shè)計(jì)、定制生產(chǎn)、發(fā)展即飲預(yù)調(diào)酒等，正是為了培養(yǎng)年輕消費(fèi)群體，推出年輕人喜歡的產(chǎn)品，用喜聞樂(lè)見的品牌推廣方式與年輕人互動(dòng)交流，培養(yǎng)其消費(fèi)習(xí)慣。

“提升產(chǎn)品創(chuàng)新供給能力，同時(shí)也是破解‘堰塞湖式庫(kù)存’痛點(diǎn)的關(guān)鍵抓手。”肖竹青說(shuō)，當(dāng)前酒業(yè)面臨的核心問(wèn)題是“堰塞湖式庫(kù)存”，產(chǎn)品創(chuàng)新能夠創(chuàng)造真實(shí)消費(fèi)場(chǎng)景，創(chuàng)造真實(shí)粉絲增量和消費(fèi)場(chǎng)景增量；同時(shí)能夠拓展消費(fèi)增量，通過(guò)威士忌、白蘭地等本土化產(chǎn)品，以及果露酒、精釀啤酒等新品類，開辟增量市場(chǎng)而非在存量市場(chǎng)“內(nèi)卷”。

智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)將對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)揮關(guān)鍵作用

此外，記者還注意到，兩份文件都提到要加快智能技術(shù)賦能（推進(jìn)智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)），都提到要培育一批智能工廠。

比如，《茶產(chǎn)業(yè)意見》提出推動(dòng)企業(yè)研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、經(jīng)營(yíng)管理等全流程數(shù)字化轉(zhuǎn)型，培育一批智能工廠，梯次推動(dòng)智能技術(shù)普及應(yīng)用，支持開展配方優(yōu)化、智能拼配、智能發(fā)酵、質(zhì)量預(yù)測(cè)等算法研發(fā)，針對(duì)居民消費(fèi)趨勢(shì)，加強(qiáng)產(chǎn)品定制開發(fā)能力。

《釀酒產(chǎn)業(yè)意見》提出，推進(jìn)智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)。支持釀酒企業(yè)深化人工智能應(yīng)用，提升原料采購(gòu)、研發(fā)生產(chǎn)、能耗管理、檢驗(yàn)檢測(cè)、流通追溯等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程智能化水平。

在肖竹青看來(lái)，智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)將發(fā)揮關(guān)鍵作用。以釀酒產(chǎn)業(yè)為例，肖竹青判斷，中國(guó)酒業(yè)深度調(diào)整周期目前還在筑底階段，預(yù)計(jì)要到2026年二季度酒價(jià)才能真正企穩(wěn)。智能化轉(zhuǎn)型能夠降本增效，通過(guò)AI優(yōu)化原料采購(gòu)、能耗管理，在價(jià)格承壓期保障企業(yè)利潤(rùn)空間；同時(shí)能夠精準(zhǔn)控量，利用大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)“以銷定產(chǎn)”，避免盲目擴(kuò)產(chǎn)導(dǎo)致的庫(kù)存積壓——這正是當(dāng)前行業(yè)“堰塞湖式庫(kù)存”的治本之策。

此外，他認(rèn)為智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)可以助力釀酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“馬太效應(yīng)”下的差異化突圍。肖竹青預(yù)測(cè)，2026年白酒行業(yè)CR5（前五企業(yè)集中度）將跨越50%，寡頭競(jìng)爭(zhēng)成型。智能化將加劇分化：其中，頭部企業(yè)將通過(guò)智能工廠、產(chǎn)業(yè)大腦建設(shè)，鞏固“百億園區(qū)、千億集群”優(yōu)勢(shì)；中小企業(yè)要么深耕潮飲細(xì)分賽道（依靠柔性生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)小批量定制），要么聚焦區(qū)域根據(jù)地市場(chǎng)（通過(guò)智能化降低運(yùn)營(yíng)成本）。

記者注意到，中國(guó)酒企在智能釀酒方面早有實(shí)踐。如近日，貴州茅臺(tái)宣布設(shè)立20億元數(shù)字化專項(xiàng)基金，高調(diào)加碼人工智能與大數(shù)據(jù)技術(shù)，旨在破解千年釀造的“經(jīng)驗(yàn)黑箱”。五糧液應(yīng)用AI技術(shù)采集制曲專家的經(jīng)驗(yàn)，訓(xùn)練AI制曲大模型，該模型以數(shù)字化技術(shù)輔助制曲工藝的管理與優(yōu)化，使大曲優(yōu)質(zhì)率得到提升。汾酒在其“智能釀造體系”中，通過(guò)引入自動(dòng)化設(shè)備使生產(chǎn)效率提升30%以上，數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了全流程質(zhì)量追溯100%覆蓋。

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